Cuisiner avec des épluchures : 3 recettes faciles
1. Bouillon d’épluchures maison
Le bouillon est une excellente façon de recycler vos épluchures et d’en extraire toutes les saveurs pour donner plus de profondeur à vos soupes, sauces et risottos.
Ingrédients
- Épluchures de légumes : oignons, poireaux, carottes, pommes de terre, navets, céleri…
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1,5 litre d’eau
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Lavez bien vos épluchures pour enlever toute trace de terre ou d’impuretés.
- Faites revenir les épluchures avec l’ail écrasé dans une grande casserole avec l’huile d’olive pendant 5 minutes pour libérer les arômes.
- Ajoutez l’eau et les herbes, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine pour ne garder que le liquide.
- Utilisez immédiatement ou conservez dans des bocaux au réfrigérateur (jusqu’à 4 jours) ou au congélateur.
2. Zestes d’agrumes confits
Les écorces d’orange, de citron ou de pamplemousse sont souvent jetées, alors qu’elles peuvent être transformées en délicieux zestes confits pour agrémenter vos desserts, infusions ou gâteaux.
Ingrédients
- 2 oranges bio (ou citrons, pamplemousses)
- 100 g de sucre
- 100 ml d’eau
Préparation
- Préparez les zestes :
- Lavez bien les agrumes.
- Pelez-les en fines lamelles en évitant la partie blanche (trop amère).
- Coupez les écorces en fines lanières.
- Faites blanchir les zestes :
- Portez une casserole d’eau à ébullition, plongez les zestes et laissez cuire 5 minutes.
- Égouttez-les et répétez l’opération une deuxième fois pour enlever l’amertume.
- Réalisez le sirop :
- Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre, portez à ébullition.
- Ajoutez les zestes et laissez cuire à feu doux 20 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Séchez les zestes confits :
- Égouttez-les et déposez-les sur une grille pour qu’ils sèchent pendant quelques heures.
- Pour plus de gourmandise, roulez-les dans du sucre avant de les conserver dans un bocal.
3. Cake aux fanes de radis
Les fanes de radis, souvent jetées, sont pourtant délicieuses et nutritives ! Elles peuvent être utilisées dans des soupes, des pestos, ou encore ce cake salé parfait pour l’apéro ou un pique-nique.
Ingrédients
- 1 bouquet de fanes de radis (ou de carottes, betteraves…)
- 3 œufs
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl de lait
- 5 cl d’huile d’olive
- 100 g de fromage râpé (comté, chèvre, feta…)
- 50 g de noix concassées
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez et hachez les fanes finement.
- Dans un saladier, battez les œufs avec l’huile d’olive et le lait.
- Ajoutez la farine et la levure, mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
- Incorporez les fanes de radis, le fromage râpé et les noix. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez 40 minutes.
- Laissez tiédir avant de déguster.
Un pas vers une cuisine plus durable et gourmande
Cuisiner avec des épluchures permet d’exploiter tout le potentiel des aliments, de limiter le gaspillage et d’ajouter une touche d’originalité à vos repas. Ces trois recettes ne sont qu’un début : avec un peu d’imagination, chaque partie d’un fruit ou d’un légume peut trouver une nouvelle vie en cuisine.
Alors, prêt à relever le défi zéro déchet ? Essayez ces recettes et partagez vos idées avec la communauté Trocoloco !
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